黄身はアトピー(アレルギー)を起こす力が弱く
アトピーの原因は実は白身がほとんどなのです。
卵の白身はたん白質がメインです。たんぱく質は一般的には火を通すと性質が変化し
アレルギーを引き起こす力が弱まります。
加熱すると白身のたん白質の構造自体が変わるので
調理方法によって卵料理が食べることができるようになる！？
ではないのですね
卵の白身は例外なのです
卵の白身の成分には
オボムコイドという成分が含まれているのです。
オボムコイドは
加熱してもほとんど変わらないたん白質
血液検査等でオボムコイドに陽性反応がみられたら
加熱して白身を食べてもアトピーが出る可能性が高いのです。
ますは卵がアトピー(アレルギー)原因かどうか検査しましょう
検査方法は血液検査などがあります。
血液検査で調べる場合、卵の中では
卵白・卵黄・オボムコイドという項目があります。
この白身に「オボムコイド」という成分が含まれています。
オボムコイドは加熱しても変わらないたん白質。
血液検査でオボムコイドに陽性反応がみられたら
火を通しても白身を食べるとアトピーが出る可能性が高いと考えられます。
アトピー(アレルギー)でもどんな卵料理なら食べられる？
卵の成分には注意。
購入する場合には、パッケージの表示をよく確認しましょう
オボムコイドと卵白が陽性反応を示している人
ケーキやクッキーなどの卵を含む物でかゆくなることがあります。
ゆえに卵そのものと卵を含むものをすべて食べない方がいいでしょう。
卵白が陽性反応で
オボムコイドの陽性反応は弱い人
卵焼きやオムライスなどの卵の料理でかゆくなることがあります。
よって、卵を含む程度なら少しは大丈夫ですが
できるだけ卵料理や卵そのものは食べない方が無難でしょう
卵白は陽性反応
オボムコイドは陰性反応である人
生卵だけを食べるとかゆくなることがあります。
よって、生卵はだめですが、火を通せば食べれる場合もあります
卵を加熱して食べれるかどうかを
判断するために一番いい方法は
オボムコイドの反応を見ることです。
オボムコイドが陰性でも加熱卵食品で
アトピーが悪化することがあるので
食物の種類と調理には充分注意が必要です。
現在では卵は食品の表示義務がありますので
卵を買う場合はかならず表示成分に注意することが大切です。
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